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» Abattoir Lionor - Ces abattoirs se consacrent à la volaille et au lapin qu'ils peuvent tuer de manière halalle.




» Académie du Châteaubriant - l'académie fait la promotion de la viande du pays de Châteaubriant et de ses préparations gastronomiques.




» Agneau Poitou-Charentes - Cette appellation désigne des agriculteur qui se sont lancés dans une démarche de certification. Le label est présenté et des recettes sont proposées.




» Autruche - L'autruche peut servir à fournir des oeufs qui une fois peints décorent, à donner du cuir et sa chair donne une viande très tendre, rouge, pauvre en calorie et en cholestérol.




» Boeuf - Le Centre canadien d'information sur le boeuf propose des renseignements variés et complets sur cette viande. Ressources pour le public, les professionnels et les professionnels de la santé.




» La boucherie de A à Z - C'est un boucher qui est webmaster. Il decrit les morceaux, explique comment choisir une viande pour un plat. Il donne des conseils et des recettes pour la charcuterie aussi.




» Bravo le veau - Entièrement consacré au veau : qualités nutritionnelles, recettes, morceaux de choix.




» Les canardiers - L'ordre des canardiers est une association qui s'attache à la défense du caneton à la rouennaise ou canard au sang.




» Cassoulet.net - Un hommage au cassoulet : origine, recette et variantes.




» Le Cénomans - Le porc Cénomans est le porc fermier de la Sarthe Label Rouge et Indication Gographique Protégée. Présentation du porc, recettes et informations commerciales.




» Centre d'information des viandes (CIV) - Le centre propose une encyclopédie interactive pour découvrir ou approfondir ses connaissances sur les viandes. Actualités, élevage, information et sécurité du consommateur, recettes, art et histoire.




» Charal - Cette marque vend de la viande du boeuf ou du porc sous vide ou déjà cuisinée. Elle propose des recettes pour toutes les occasions.




» Comité interprofessionnel du veau sous la mère - Ce veau nécessite d'être préparé selon certaines indications précises. Le comité donne des conseils et propose des recettes.




» Confédération française de la boucherie, charcuterie, traiteurs - La C.F.B.C.T. rappelle quels sont les plats adaptés à quels morceaux. Par ailleurs, elle donne des conseils pour vérifier la qualité de votre viande.




» Confédération nationale de la triperie française - La Confédération regroupe les professionnels de la triperie. Des chefs livrent leurs recettes et ris de veau, rognons langues et tête n'auront plus de secret. La liste des artisans tripiers est mise à disposition.




» Cuisses de grenouille - Contrairement aux idées reçues les cuisses de grenouille ne sont pas uniquement cuisinées en France. C'est un met très apprécié des asiatiques. Sont rassemblées, ici, les recettes du monde concernant les cuisses de grenouille.




» Dindon du Québec - Présentation et recettes de cette volaille. Des informations sur l'élevage au Canada sont disponibles.




» Foie gras - De recettes de foie gras froid, poélé, aux oignons, à l'orange. Des informations sur le choix du foie déjà cuisiné ou non, des explications sur le dénervage et des conseils sur la fabrication.




» Le foie gras - Le site officiel des professionnels du foie gras : les adresses des producteurs en France et des recettes mais aussi ses vertus et des conseils pour le conditionner et le conserver.




» Foie gras: les recettes en images - Pour apprendre à cuisiner son propre foie gras façon bocal, terrine ou poêlade.




» La grande boucherie de Paris 1096-1792 - La grande boucherie de Paris est une communauté artisanale installée depuis 1096 au pied du Châtelet, qui fit vaciller la royauté en 1413. Histoire, sécurité alimentaire, usages professionnels et coutumes sont autant de thèmes très illustrés qui sont traités. Pas de recettes.




» Les grands gibiers de Bellechasse - La ferme Aubé élève des bisons, des sangliers et des bovins à des fins alimentaires. Les éleveurs donnent des indications sur l'élevage et sur les modes de préparation.




» Ibaïona - Dès 1985, une équipe de trois artisans charcutiers et trois éleveurs de porcs, installés au cœur du Pays Basque, unissent leurs efforts et ensemble, imaginent un jambon du pays : l’Ibaïona.




» Institut du Charolais - Propose des informations sur cette viande ainsi que sur son histoire. Présentation du musée, informations touristiques et pédagogiques.




» Lapin de France - Pour découvrir des recettes de lapin, des conseils de cuisine et de nutrition. Informations pour l'achat et quiz.




» Livre de recettes volaille - Le livre est proposé par CertiFerme (association loi de 1901) qui est la référence en terme de sécurité alimentaire et de traçabilité dans le domaine de la volaille.




» La pintade - Le comité interprofessionnel de la pintade propose des recettes et des astuces pour la choisir. Une partie est à destination des professionnels.




» Le porc du Québec - La Fédération des producteurs de porc propose une grande variété de préparation toutes à base de porc.




» Poulet de Bresse - Découverte de l'histoire de cette volaille, de son terroir et de son élevage. Comment reconnaître ces volailles et recettes.




» Le poulet du Québec - La Fédération des producteurs de volailles du Québec met à disposition des consommateurs et des publics spécialisés des services et des publications visant à mieux faire connaître les multiples facettes du poulet. Recettes et informations pour adolescents et personnes agées.




» Recette de la ferme l'oie d'or dans Lanaudière - La Ferme l'Oie d'or propose ses produits du terroir. L'oie peut se cuisiner entière même si son foie reste un plat de roi.




» Recettes de foie gras - Au lieu d'être acheté, ce plat peut être cuisiné maison : cuit ou mi-cuit, servi chaud ou froid, au torchon ou non.




» Recettes de la ferme d'autruches - A cause de sa faible teneur en gras, la viande d'autruche ne doit pas cuire trop longtemps. Saisie, saignante ou mi-saignante, elle est à son meilleur.




» Saucisson vaudois - Quelques recettes à base de viande ou de charcuterie. Les degrés sont donnés en Fahrenheit.




» Union suisse des maîtres bouchers - Des idées de recettes à la viande et au poisson. L'explications des critères de qualité pour la viande suisse et des conseils de nutrition.




» La vache de Salers - La Salers est une vache auvergnate élevée pour son lait ou pour sa viande. Peu de recettes mais des renseignements sur les morceaux de viande qu'il faut demander à son boucher.




» Veau de lait du Quebec - Le veau de lait est agé de vingt semaines quand il arrive dans les assiettes. Il aura bu deux cent soixante dix litres de lait. Sa chair est pâle et tendre.




» La viande de veau - Informations sur la qualité et la sécurité de la viande. Mais aussi des recettes et des astuces pour le déguster.

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